Faszerowane ziemniaczki z warzywami

Składniki:

• 4 średniej wielkości ziemniaki
• 1 cebula, drobno posiekana
• 1 czerwona papryka, pokrojona w drobną kostkę
• 1 cukinia, pokrojona w drobną kostkę
• 1 szklanka ugotowanego ryżu lub kaszy
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1/2 szklanki startego sera (np. żółtego lub mozzarelli)
• Sól i pieprz do smaku
• Posiekana natka pietruszki do posypania

Sposób przygotowania:

1. Umieść ziemniaki w dużym garnku z osolonym wrzątkiem. Gotuj je do miękkości, ale nie za długo, żeby się nie rozpadły. Odstaw je do ostygnięcia.
2. Gdy ziemniaki ostygną, przekrój je na pół wzdłuż i wydrąż wnętrze, pozostawiając cienką warstwę miąższu przy skórce. Wydrążony miąższ włóż do miski.
3. Na patelni rozgrzej oliwę. Dodaj posiekaną cebulę i smaż ją na złoty kolor.
4. Dodaj pokrojoną paprykę i pokrojoną cukinię do patelni. Smaż warzywa przez kilka minut, aż zmiękną.
5. Dodaj ugotowany ryż lub kaszę do warzyw na patelni. Dopraw całość oregano, tymiankiem, solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
6. Dodaj wydrążony miąższ ziemniaków do miski z przygotowanymi warzywami i kaszą lub ryżem. Delikatnie wymieszaj, aby połączyć składniki.
7. Ziemniaki napełnij przygotowaną masą, równomiernie rozkładając je w wydrążonych ziemniakach.
8. Posyp wierzch każdego ziemniaka startym serem.
9. Rozgrzej piekarnik do 180°C i umieść faszerowane ziemniaki na blaszce. Piecz przez około 15-20 minut, aż ser się roztopi i ziemniaki się lekko zarumienią.
10. Przed podaniem posyp faszerowane ziemniaczki posiekaną natką pietruszki.

Gotowe faszerowane ziemniaczki warzywami podawaj na ciepło, to smaczne ciepłe danie główne lub dodatek do większego obiadu.

Smacznego!